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沸腾鱼和水煮鱼有什么区别

时间:2019-08-13 00:46 来源: 作者: admin 点击:

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  水煮鱼现在也叫沸腾鱼,以前,“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本,它们不同的区分在于“水煮鱼”是先把鱼片烫至四成熟,再浇热油烫熟鱼片,再由服务人员端上餐桌。“沸腾鱼”是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用,目前,为了服务人员以及顾客的安全因素考虑出发,已经淘汰了此种烹制方法,改为在后厨直接加工成熟出品,做法与水煮鱼一样,水煮鱼逐渐取代沸腾鱼,现在二者都叫水煮鱼。

  1、油中含有大量热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。这导致的隐患是:过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

  2、一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是:对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。

  3、水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。导致的隐患是:使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

  4、水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。如果长期食用,导致膳食营养不均衡。配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。

  2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,要注意搭配蔬菜,蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,同时能补充人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用。

  4、如果你酷爱水煮鱼并经常吃,那你每天至少要喝1000毫升的水来缓解火气。

  6、喝些莲子汤,莲子不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药,有清心泻火的作用。

  区分在于水煮鱼是先把鱼片烫至四成熟,再浇热油烫熟鱼片,再由服务人员端上餐桌。

  沸腾鱼一般指水煮鱼(经典川菜的一道菜)目前,为了服务人员以及顾客的安全因素考虑出发,已经淘汰了此种烹制方法,改为在后厨直接加工成熟出品,这也就是为什么“水煮鱼”逐渐取代“沸腾鱼”的原因之一。

  水煮鱼制作流程和所属菜系川菜“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,起源于四川川东地区。看似原始的做法,实际做工考究,菜式食材选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的鱼肉肉质口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

  满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼系列菜式在全国流行得一塌糊涂。

  2013-08-26展开全部我们现在吃到的“水煮鱼”从做法上已完全不同于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒,再配上汤、蔬菜及麻辣味调料,成菜就像通常我们在川菜馆里吃到的“水煮肉”一般。而现时的“水煮鱼”却是将活鱼切成薄片后稍加些盐、蛋清及湿粉,以开水氽至断生后再以调好配料的热油浇之,并马上上桌供客人食用,可以说是一道抢火候的菜。由于加工的时间、温度恰到好处,鱼肉的鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。

  “水煮鱼”的原料以3斤上下的草鱼为上,选以四川所产的海椒、辣椒烹制。刚刚上桌的鱼肉浸泡在寸余厚的热油中,周围是吱吱作响的海椒、辣椒及花椒。鱼肉食来口感软嫩滑鲜,又兼具浓重的麻辣味。稍带着些其中的花椒、辣椒一起咀嚼,则更香更麻辣更过瘾。锅底的豆芽亦是拌饭的极品,绝不能浪费。而正宗的水煮鱼发烧友连从水煮鱼里捞出去的辣椒都不放过,因为那是喜辣者下厨的极好配料,别忘了让服务员打包带走哦!

  传统水煮鱼的制法为:把蒜苗、芹菜、青笋尖(或其它时蔬)炒断生后,入碗中垫底;草鱼宰杀后治净,鱼肉用斜刀片成片,鱼头、鱼骨架剁成块,均加入精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上,倒入适量混合油烧热,下入红油豆瓣炒香,掺入适量清水烧沸,调入白糖、老抽、味精、鸡精等,先后下入鱼块、鱼片煮至断生,起锅盛入碗中,最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、葱花等,浇淋热油烫香即成。因这种水煮鱼油色红亮、麻辣味重,故又有麻辣水煮鱼之称。

  在传统水煮鱼的制法基础上,行业上的厨师们后来又创制出了一种新式的水煮鱼———煳辣鱼,也称煳辣水煮鱼。它的制法与传统水煮鱼类似,只是鱼肉煮熟后,不撒入刀口辣椒和刀口花椒,而是用热油将辣椒节、花椒炝香后,直接泼于鱼上而成,当然其垫底的素菜也可略作改变,如变换成豆芽、豆皮、金针菇、粉丝等等。煳辣鱼的特点是咸鲜香辣,鱼肉特别细嫩,且煳辣香味浓郁。

  水煮鱼和沸腾鱼的区别其实很简单!这种敬业的精神值得被每一个人尊重。平特王!水煮鱼就是用高汤把鱼片煮熟后!把辣椒面花椒面蒜蓉葱花姜蓉撒在鱼片上面然后放如少量的油烧上8成热!浇在鱼片上面就好了!沸腾鱼就是和那个水煮鱼的做法差不多但是他门之间还是有区别的我是一个重庆人在重庆就没有沸腾鱼我门都是吃水煮鱼而沸腾鱼是我门四川厨师为了北方人的口味设计的一 个菜!沸腾鱼是汤很少水煮鱼的汤比较多!

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